Se acerca el momento de degustar uno de los platillos más tradicionales de la cultura guatemalteca: el fiambre, para ello Corchos ha preparado la mejor selección de vinos con el objetivo de ofrecer el maridaje perfecto este 1 de noviembre, próximo.
Por sus
ingredientes, el fiambre es un plato que representa la fusión de la cultura y
sabores españoles y nativos de la región; ya que el mismo combina ingredientes
de ambas cocinas. Los embutidos, carnes y pescados fueron introducidos por los
españoles y las verduras eran usadas en la comida prehispánica.
Históricamente se dice que el fiambre empezó a elaborarse hace ya varios siglos, hoy en día se ha asentado como una comida tradicional de Guatemala, que acostumbra a degustarse el primer día del mes de noviembre para celebrar a “Todos los Santos”.
Este platillo
frío se presenta en dos variaciones, pues hay familias que acostumbra a
preparar y degustar el Fiambre Rojo, color característico que aporta la
remolacha, y el blanco, que se obtiene por la mezcla de verduras ligeramente
claras. No importa cuál se elija comer, ambos son platos coloridos y deliciosos,
cuya sazón es diferente entre cada familia guatemalteca.
¿Cómo maridarlo
con un buen vino?
Un tip sencillo
y útil que brindan los expertos de Corchos, es que, para lograr el maridaje
perfecto del vino con el fiambre se busque empatar una característica
particular: el color.
Es decir, el
fiambre rojo va en sintonía con los vinos tintos y rosados, mientras que el
platillo blanco se une perfectamente con los vinos blancos.
Jorge Solís,
gerente general de Corchos, comparte una serie de vinos recomendados para que este
año se logre encontrar la pareja ideal para el fiambre.
¡Empecemos!
Para el fiambre
rojo
Para maridar
con este tipo de fiambre, te recomendamos el Izadi Crianza 2017: Un tinto
elaborado 100% de tempranillos en la región española de D.O. Ca. La Rioja.
Destaca por tener un color rubí de capa media y untuosa lágrima, alta
intensidad aromática bien equilibrada en tonos de frutos rojos, regaliz, y
especias combinadas con ligeros toques ahumados. En la boca resulta equilibrado
con un retrogusto largo con recuerdos frutales y florales.
Izadi que significa “naturaleza”, es un vino creado para los paladares que inician en el mundo de los tintos. Y, se convierte en una maravillosa opción para acompañar el fiambre al maridar muy bien con jamones y quesos, idealmente en almuerzos y cenas.
Doña Paula Rosé
2020: este vino se origina en los suelos arcillosos de la finca El Alto en
Ugarteche, Luján de Cuyo, Argentina. En una región que destaca por su
combinación de clima de días calurosos y noches frescas, para la elaboración de
esta crianza las uvas fueron cosechadas durante las primeras dos semanas de
febrero con el fin de mantener una frescura marcada por la acidez.
Tiene un color rosa pálido, en la nariz deja un aroma profundo a violetas y moras procedentes de la cosecha temprana, y finalmente, para la boca es un vino muy fresco, debido a su alta acidez. Al ser ideal para acompañar ensaladas, carnes, quesos o como aperitivo, y por su acidez (un aspecto importante para el maridaje con el fiambre, al buscar una combinación de frescura), es una de las opciones más completas para que acompañes tu platillo este 1 de noviembre.
Otras opciones en vino tinto/rosado son:
Los Cardos
Malbec 2021
Oveja Negra
Malbec Petit Verdot 2021
Oveja Negra
Rosé
Novas Carmenere
2018
Syrah Mourvedre
2017
Izadi Larrosa
2021
Izadi Larrosa
Negra 2020
Brancaia Rosé
2020
Marius Rosé
2020
Ott Chateau
Romassan Brandol 2020
By Ott Cotes De
Provence 2021
Barollo
Prosecco Rosé 2020
Decoy Rosé
Decoy Zinfandel
2019
Decoy Merlot
2019
Conundrum Red
2020
Emmolo 2019
Para el fiambre
blanco
Para este tipo
de fiambre, se recomienda acompañarlo con un Decoy Sauvignon Blanc: Este vino
blanco californiano es un vibrante Sauvignon Blanc que comienza con tentadores
aromas de cítricos dulces, pomelo rosado y heno recién cortado que se elevan desde
la copa invitando a un primer sorbo. En el paladar las notas cítricas resuenan
y se mezclan con una acidez natural vivificante y sabores de melón de verano,
con una mineralidad refinada que llevan al vino a un final elegante y
refrescante.
Este vino cosechado en la región de Napa Valley resalta por su ligero y ácido sabor, recomendado para acompañar el platillo nacional, en su variación blanca. Desde 1982 Duckhorn Vineyards ha estado elaborando Napa Valley Sauvignon Blanc, con la finalidad de explorar una expresión diferente de esta gran uva de otras denominaciones reconocidas en California.
Otras opciones de vinos blancos son:
Cardos Dulce
2021
Oveja Negra
Sauvignon Blanc-Carmenere 2021
Novas Sauvignon
Blanc 2020
Larrosa Blanca
2020
Marieta 2020
Monopole 2020
Marius 2020
Barollo Prosecco 2020
“Disfrutar de
la cocina tradicional guatemalteca junto con los vinos exclusivos de Corchos es
un plan perfecto para crear experiencias sensoriales llenas de aromas y sabores,
en esta festividad que une a familias y amigos para recordar a aquellos que ya
no están físicamente” aseguró Solís.